你好，厨房

夏天没有食欲？昏昏欲睡？你需要一碗提神醒脑的凉面~

今天呢，星球就给大家整理了这五款简单又美味的凉面，再也不用以方便面为生啦！

01

开胃四川凉面

食谱＆图｜圆小脸美食记

 食材 

熟花生碎  / 适量

挂面  /  50g

绿豆芽  / 100g

花生油  /  25g

酱油  / 12g

醋  /  8g

糖  / 5g

花椒粉  /  2-3g

辣椒油  / 15-20g

熟芝麻  /  适量

 做法 

1.将生的绿豆芽焯水后捞起备用。

2.将25g花生油倒在一个大盆中备用。

3.锅中水烧开后下面条，两开后捞起放入2中，迅速将面条和花生油一边拌匀一边在风扇前以挑高面条并抖散的方式使其迅速降温，这一步一定要快（可借助空调出风口），避免面条糊成一团，面条彻底晾凉后即成为凉面。

4.准备一个稍大的碗，将凉面和熟的绿豆芽以3:1的比例放入碗中，建议先放入豆芽再放凉面。

5.依次放入所有佐料，拌匀（一定要拌匀）后即可。

02

芝麻酱凉面

食谱 &图｜私甜艺术蛋糕

 食材 

棍棍面  / 适量

芝麻酱  /  1大勺

蒜  / 3瓣

酱油  /  2勺

醋  / 1勺

黄瓜丝  /  适量

豆芽  / 适量

花椒  /  几颗

 做法 

1.锅中放花椒，油开最小火炸至花椒变黑后关火捞出。

2.芝麻酱加一小撮盐加温开水顺一个方向搅至变稀。蒜泥加酱油、醋拌均匀。

3.同时烧水煮面，面煮熟后捞出过凉开水，控干水后加1中的油拌均匀。

4.凉面步骤2中调好的调料拌匀放上黄瓜丝和焯水的豆芽菜拌匀。

03

日式金针秋葵凉面

食谱&图 | 苹果苹果苹果

 食材 

荞麦面  / 一把

秋葵  /  适量

金针菇  / 一把

山药  /  少量

小葱（可略）  / 少量

 酱汁 

日式酱油  / 适量

味淋 /  适量

日式清酒  / 适量

 做法 

1.锅中适量水烧沸，下荞麦面煮5分钟。5分钟到了立刻捞起面过两遍事先准备好的冰水，然后沥干装盘。

2.秋葵和金针菇洗净，秋葵过沸水1分钟金针菇2-3分钟后捞出，过凉水沥干。秋葵横切，金针菇切成末，码在装好的凉面上。

3.山药擦成泥，挖一勺放凉面上。小葱切碎，撒在山药泥上。

4.蘸汁根据各路意见，觉得日式酱油：味淋：日式清酒=1：1：0.5再加日式高汤或清水最好

5.把准备好的蘸汁轻轻的倒入碗里，清爽的凉面就做好啦！

04

柠汁凉面

食谱 & 图 | 小白素食记录

 食材 

荞麦面  / 一把

胡萝卜  /  一段

黄瓜  / 一段

绿豆芽  /  一把

蟹味菇  / 少许

海苔  /  几片

柠檬汁  / 2大勺

糖  /  2小勺

生抽  / 1大勺

 做法 

1.黄花先切斜片然后切丝，胡萝卜切丝，蟹味菇去根部。锅烧开水，放1小匙盐和几滴油，下胡萝卜丝和蟹味菇烫熟捞出过冷水，下豆芽烫一下马上捞出过冷水待用。

另烧开一锅水，下面条煮至8分熟捞出，放入凉开水中彻底过凉待用。

2.柠檬一个挤汁（约2大匙的汁），加入2小匙糖，1大匙生抽和150ml凉开水搅拌至糖溶化。

3.将凉面盛入碗中，周围摆上处理好的黄瓜胡萝卜蟹味菇，倒入刚才调好的汁，然后摆上几片海苔即可。

05

川味意大利面

食谱 & 图 | ran

 食材 

意大利面  / 一把

（直条型全系列均可）

橄榄油  /  适量

香油  / 2

花椒油  /  2

辣椒油  / 4

生抽  /  3

白糖  /  勺

盐  /  适量

冰水  / 1盆

（用料中的数字是配比比例，意思就是——

香油：花椒油：辣椒油：生抽：白糖  = 2：2：4：3：1）

 做法 

1.锅烧水沸后下入意面，煮至包装时间后沥水捞出放入冰水过凉，捞出沥干加入橄榄油拌匀至每根面条都油光闪闪，凉面即成。

2.吃的时候加入按比例配好的调味汁拌匀即可。

又到了吃凉面的季节呢

有了这么简单又美味的凉面食谱

再也不惧夏日的炎热了

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食谱&图 | 下厨房（作者已标注）

编辑 | 雷同学

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