警惕速溶咖啡中的工业反式脂肪——植脂末！或致心脏疾病

众所周知，很多速溶品的配料中都会有“植脂末”，它通常是葡萄糖浆、氢化植物油和酪蛋白酸钠配成，其中还有稳定剂、乳化剂和抗结剂三类食品添加剂。而氢化植物油就含有反式脂肪（酸）。而营养学界确信，反式脂肪酸比饱和脂肪酸更危险。

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反式脂肪酸是一种含有反式非共轭双键结构的不饱和脂肪酸，根据来源可分为天然型和工业型两种。不同于从食物中摄取的其他脂肪，反式脂肪酸对健康无益，也不是人体所需的营养物质，并且对人体健康有一定危害，食用过多可能会造成人体血脂代谢紊乱，引起动脉粥样硬化、冠心病及脑卒中等疾病。

反式脂肪酸分为两种类型：

1、天然型：天然型反式脂肪酸是通过细菌生物氢化作用，在反刍动物的肠道中天然合成，并存在于牛羊肉和奶制品中，在乳制品和反刍动物肉中脂肪中的比例最高不超过5%，食用后对人体影响较小；

2、工业型：工业型反式脂肪酸是通过对植物油进行部分氢化和除臭，并在高温条件下加热植物油的过程中所产生，所以氢化植物油是工业反式脂肪酸的主要来源。与普通植物油相比，氢化植物油因更具稳定性、加工功能性且成本更为低廉，被大部分厂家所选择。所以含氢化油或用氢化油炸过的食品都含有反式脂肪酸，如西式糕点、薯片、炸薯条、人造黄油、咖啡伴侣、珍珠奶茶等。与天然型反式脂肪酸相比，工业型反式脂肪酸在食物中占比更高，人体摄入量更大，对健康的影响也更显著。

据专家确认，反式脂肪酸有四大健康危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；提高低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇），促进动脉硬化；增加II型糖尿病和乳腺癌的发病率；影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。

速溶咖啡属于日常生活中较为常见的饮品，一般情况下，如果能够控制喝的量，长期少量地喝速溶咖啡，通常不会对人体造成明显的危害。但是需要注意，由于速溶咖啡中加入很多以增加风味的糖浆、奶油和植脂末等，含糖量较高，且大部分速溶咖啡含反式脂肪酸，如果长期过量喝速溶咖啡，则会造成肥胖、影响睡眠的危害，并且会增加患病风险，导致心脏疾病等。

小编提醒大家注意：

目前市面上购买的很多速溶咖啡的配料表上标注的反式脂肪酸为0，但是配料中却出现植脂末，我们知道植脂末通常不是反式脂肪酸,但是植脂末会产生反式脂肪酸,脂质末是指奶精,一般是以精制植物油或氢化植物油为主原料的新型产品,通常是在食品的生产及加工中起到特殊的作用,是咖啡里面常见的一种食物添加剂,一般对身体的健康是没有好处的。

最后，小编想告知大家，天然型中摄入的反式脂肪酸对人体影响较小，所以对于牛羊肉，奶制品等我们只要把握好饮食的量即可。而对于工业型的反式脂肪酸，大家要警惕，最好减少或者停止饮食。

文/Maggie   审/Daisy

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